HUMMUS

No recuerdo la primera vez que probé el Hummus pero se que es mi receta favorita para comer garbanzos. De origen egipcio, es un plato muy popular en Oriente Medio que en árabe significa simplemente “garbanzo”. Yo lo he probado en restaurantes libaneses, griegos y turcos y en Estados Unidos mezclado con aceitunas, alcachofas y otras verduras. En sus distintas variantes siempre me encanta.  Así se hace la versión más sencilla de la receta del Hummus:

INGREDIENTES:

- Garbanzos. 1 Lata de 500 gramos de garbanzos cocidos.

- Sésamo. 1 o 2 cucharadas (la pasta de Tahina está hecha con semillas de sésamo molidas)

- Aceite de Oliva. 2 cucharadas soperas.

- Limón. El zumo de medio limón.

- Sal y comino. Al gusto, una pizca será suficiente.

- Ajo. 1 diente de ajo crudo pelado.

- Pimentón en polvo para servirlo. Al gusto.

PREPARACIÓN:

A mi me gusta una de las recetas más sencillas:

1º Ponemos en la batidora los garbanzos cocidos escurridos de la lata.

2º 2 cucharadas soperas de sésamo.

3º 2 cucharadas de aceite de oliva.

4º 1 diente de ajo

5º El zumo de medio limón

6º Una pizca de sal y comino al gusto.

7º Se bate todo en la batidora hasta conseguir la crema con la densidad deseada. Si se quiere menos espesa se puede añadir un poco de agua templada.

8º Para servirlo se le añade pimentón (dulce o picante). Se sirve en un plato o cuenco y se acompaña de pan de pita, tortillas chips y/o verduras.  

Es un plato muy sencillo de hacer, nutritivo, barato y que es apto para vegetarianos. Hay recetas que le añaden 1 yogur desnatado a la mezcla o incluso otras verduras, pero esta receta es sin duda, una buena base para probar a comer garbanzos de otra manera.

CEVICHE PERUANO

Una de las mejores cosas que me han pasado en Estados Unidos es descubrir la cocina peruana a través de mis amigos Sandra, Ramón y Pedro. No me extraña que esté considerada “patrimonio cultural de la nación” porque es un verdadero lujo saborear sus platos y bebidas. Una de mis recetas favoritas peruanas es el ceviche. Lo he incorporado a mi recetario ya que me parece una forma muy sencilla y sana de disfrutar comiendo pescado fresco muy sabrosamente. La primera vez que lo probé fue como tapa en Almería en uno de los restaurantes del chef Estrella Michelín, Alejandro. A través de mis amigas Pacita, Josefina, Maru, Sandra, etc. he descubierto que es una forma de macerar el pescado muy típica en todos los países sudamericanos bañados por el Océano Pacífico. Así pues, el ceviche no es otra cosa que un pescado cocinado por la acción del ácido cítrico (principalmente limas o limones, aunque también valen naranjas). El pescado puede ser blanco, azul, pulpo, camarones, etc. Y los condimentos van desde la pimienta, ají picante, cebolla, ajo, cilantro, perejil… hasta tomate). Yo me voy a quedar con la receta más parecida al estilo peruano, pero que me perdonen los peruanos, pues viviendo fuera de Perú tengo que modificar algunas cosas para adecuarla a los ingredientes que encuentro fácilmente donde vivo:

      INGREDIENTES para 4 personas:

-       Pescado crudo. 600 gr. de pescado, yo en USA utilizaba tilapia (en España utilizaría el lenguado).

-       Cebolla. 2 cebollas troceadas.

-       Limones o limas. 4-6 limones o limas (los suficientes para que su zumo cubran bien el pescado).

-       Ají picante o guindillas. Un par de ellos.

-       Ajos. 2 dientes de ajo.

-       Tomates. Unos 4.

-       Cilantro, pimienta negra molida y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

1º Cortamos el pescado en trocitos o láminas y los ponemos en un recipiente estrecho y alto.

2º Exprimimos los limones o las limas y cubrimos el pescado con el zumo en el recipiente.

3º Dejamos que el pescado se macere con el zumo hasta que se quede la carne blanca (unos 30 minutos podrían bastar).

4º Pelamos y cortamos los tomates y las cebollas para incorporarlos cuando el pescado esté blanco.

5º Echamos el resto de los condimentos con el tomate y la cebolla y lo mezclamos bien todo dejándolo en la nevera por lo menos una hora antes de servirlo.

Me encanta el ceviche porque está buenísimo y me hace sentir bien. Es tan sabroso, fresquito y ligero que es ideal para una cena aunque los peruanos lo comen por la mañana con el pescado muy fresco. Si encima lo acompañamos con unas tostaditas y un vino blanco fresquito nos queda un plato de lujo. Para evitar cualquier enfermedad que tenga el pescado crudo, se puede congelar antes de cocinar pero no quedará igual.

MOJITO CUBANO

Desde que estuve en Cuba durante las Navidades de 2009 me vine enamorada de esta bebida. Aunque tengo que decir que no me gustan demasiado en otros sitios, pues para mi gusto se pasan con el azúcar moreno. En Cuba eran refrescantes y ligeros y se hacían con Ron blanco Havana Club y azúcar blanca normal. También es verdad que la salsa que sonaba por todas partes y el humor caribeño de los cubanos contribuían a que estos mojitos refrescasen más. Se desconoce exactamente su origen pero está claro que fue en Cuba y parece ser que el nombre se debe al mojo que es un aliño cubano hecho con lima y una hierba aromática. Uno de los mejores sitios donde probarlo es en la Bodeguita del Medio en el centro de La Habana. El mismo Ernest Hemingway se dejaba caer por allí en busca de su mojito.

INGREDIENTES para 1 vaso de mojito

-       Ron. Unos 45 ml de ron blanco, si es Havana Club 3 años mejor.

-       Lima o limón verde. El zumo de medio.

-       Agua con gas. 90 ml.

-       Hierbabuena. 1 o 2 ramitas por vaso.

-       Azúcar blanco. 2 cucharadas pequeñas.

-       Hielo. 3 cubitos de hielo.

PREPARACIÓN

-       En un vaso de tubo ponemos las 2 cucharaditas de azúcar.

-       Echamos el zumo de la lima o el limón (hasta que cubra bien el azúcar).

-       Ponemos 1 o 2 ramitas de Hierbabuena entera.

-        Añadimos el agua carbonatada y maceramos un poco para que todo suelte el jugo.

-        Después ponemos los 3 cubitos.

-        Echamos el ron y removemos otra vez.

Esta mezcla resulta casi igual de rica y refrescante sin el ron. Así que el “Mojito virgen” es ideal para que niños, embarazadas o personas que no puedan beber también puedan disfrutar del sabor más refrescante de Cuba.

En el siguiente enlace puedes ver cómo se preparan exactamente en la Bodeguita del Medio desde 1942. ¡Que lo disfrutéis! 

“Stay Hungry, Stay Foolish” Steve Jobs, 2005

Todavía me asombra que mucha gente no haya visto ni una sola vez en su vida este discurso que Steve Jobs dio en Stanford en 2005. Recomiendo verlo de vez en cuando, sobre todo cuando uno se encuentra un poco perdido. Esta tarde me ha pasado con un amigo. Para él pongo este enlace y a él le digo esto que recomienda Steve Jobs: “Confía en que los puntos se unirán en el futuro. Ama lo que haces, en tu trabajo y en tu vida y si todavía no lo has encontrado, sigue buscando. NO TE CONFORMES. Nuestro tiempo es limitado, no lo gastes viviendo la vida de otro. Atrévete a vivir la vida que quieres tener. Encuentra lo que amas. Sigue hambriento, sigue alocado”.

Steve Jobs. Discurso en Stanford Subtitulado en Español